别名

麦芽醇；3-羟基-2-甲基-4-吡喃酮; 3-Hydroxy-2-methyl-4-pyrone

化学名和CAS注册号

   3-Hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one（3-羟-2-甲-4H-吡喃-4-酮）[118-71-8]

分子式   分子量

   C₆H₆O₃    126.11

制造工艺

麦芽酚主要是从山毛榉等树木的焦油，松针、菊苣和小落叶松树皮等天然植物中分离而得，也可用链霉素盐碱法水解或其他合成法合成制得。

类别

调味增强剂（flavor enhancer）， 调味促进剂。

制剂应用

麦芽酚在药物制剂和食品中作为调味增强剂或调味促进剂。在食品工业中，它的应用浓度为30 ppm，通常和水果调味剂合用。它还可以用来增加烤面包和蛋糕的气味和香味，应用浓度为5～75ppm时，麦芽酚可增加食品的甜味。在保持相同的甜度下，糖的使用量可减少15%以下，香水中也含有少量的麦芽酚。

性状

麦芽酚是白色结晶性固体，有焦糖样的气味和味道。在稀溶液中，有甜味，草莓或松果样的气味和香味。

一般性质

    酸碱度：  pH = 5.3 (0.5%w/v水溶液)

    熔点： 162～164℃（93℃开始升华）

    溶解度：  参见表Ⅰ。

表Ⅰ： 麦芽酚的溶解度

稳定性和贮藏条件

麦芽酚应置于玻璃或者塑料容器中，散装的麦芽酚应放在阴凉、干燥处，避光保存。

配伍禁忌

麦芽酚浓溶液贮存在金属容器（包括有些类不锈钢）中可能会变色。

安全性

麦芽酚无毒无刺激性。在动物（大鼠和狗）饲养研究中，麦芽酚最大日剂量200mg/kg，饲养2年，观察显示，动物对麦芽酚有很好的耐受性，无不良毒性作用，对动物的繁殖和胚胎发育无影响。WHO规定麦芽酚最大日摄入量为1mg/kg体重。

LD₅₀ (鸡  口服) ：3.72g/kg

LD₅₀ (豚 猪  口服) ：1.41g/kg

LD₅₀ (小 鼠  口服) ：0.85g/kg

LD₅₀ (小 鼠  皮下注射) ：0.82g/kg

LD₅₀ (家 兔  口服) ：1.62g/kg

LD₅₀ (大 鼠  口服) ：1.41g/kg

操作注意事项

遵守操作材料的环境和数量相应的常规注意事项，麦芽酚操作时要求在通风的场所，最好戴护眼镜。

法规

已列入GRAS。UK准许麦芽酚作为食品添加剂，收载入FDA《非活性组分指南》（口服溶液剂和糖浆剂）中。

同类物质

乙基麦芽酚。

注释

麦芽酚是优良的金属螯合剂，它可和各种金属离子反应形成络合物，如麦芽酚铝、麦芽酚铁作为潜在的治疗的或实验的物质在研制之中。

麦芽酚是朝鲜红参的成分之一。

虽然各药典中均未收载，但是在美国《食品用化学物质标准》（Food Chemicals Code，FCC）中已收载，见表Ⅱ。

表Ⅱ： FCC中麦芽酚的标准