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通用名
BP: Tartaric acid
JP: Tartaric acid
PhEur: Acidum tartaricum
USPNF: Tartaric acid
化学名和CAS注册号
[R-(R*, R*)]-2, 3-Dihydroxybutanedioic acid（[R-(R*, R*)]-2, 3-二羟基丁二酸）[87-69-4]
分子式 分子量
C4H6O6 150.09
制造工艺
酒石酸在自然界以游离酸或者钙盐、镁盐、钾盐的形式存在于很多水果中。
工业上，几乎所有的酒石酸都是由酒石酸钾（酒石）制备而得。酒石酸钾是酿酒中的副产物。于酒石酸钾中加入盐酸，然后加入钙盐产生不溶性酒石酸钙沉淀。将此沉淀过滤并与70％的硫酸反应产生酒石酸和硫酸钙。
类别
酸化剂；酸化剂；香味加强剂；螯合剂
制剂应用
酒石酸用于饮料，糖果，食品，和药物制剂中作为酸味剂。它还可以作为螯合剂，酸化剂，和抗氧化配合剂。在药物制剂中经常与碳酸氢盐一起联用，作为泡腾颗粒，泡腾粉和泡腾片剂中的酸性成分。
性状
酒石酸为无色单斜晶体，白色或类白色结晶性粉未。无臭，有强烈的酸味。
药典标准
见表Ⅰ
表Ⅰ：酒石酸的药典标准
测试项目
JP2001
PhEur2002
USPNF20
鉴别
+
+
+
性状
-
+
-
溶液外观
-
+
-
比旋度
-
+12.0°～+12.8°
+12.0°～+13.0°
干燥失重
≤0.5%
≤0.2%
≤0.5%
硫酸灰分
-
≤0.1%
-
炽灼残渣
≤0.05%
-
≤0.1%
有机挥发性杂质
-
-
+
氯化物
-
≤100ppm
-
草酸
-
≤350ppm
-
草酸盐
+
-
+
硫酸盐
≤0.048%
≤150ppm
+
钙
+
≤200ppm
-
重金属
≤10ppm
≤10ppm
≤0.001%
砷
≤1ppm
-
-
含量（按干燥品计算）
≥99.7%
99.5～101.0%
99.7～100.5%
一般性质
酸碱性：pH=2.2(1.5% w/v 水溶液)
密度：1.76g/cm3
解离指数：
pKa1=2.93，25℃
pKa2=4.23，25℃
燃烧热：1151kJ/mol（275.1kcal/mol）
熔点：168～170℃
等渗量：3.9% w/v水溶液与血清等渗
溶解度：见表Ⅱ
比热：1.20J/g (0.288 cal/g) 20℃
比旋度[α] ：+12.0。(20% w/v 水溶液)
表Ⅱ：酒石酸的溶解度
溶剂
溶解度（20℃，除非另有说明）
氯仿
几乎不溶
乙醇（95％）
1:2.5
醚
1:250
甘油
可溶
甲醇
1:1.7
正丙醇
1:10.5
水
1:0.75
1:0.5(100℃)
稳定性和贮藏条件
大容量产品性质稳定，置密闭容器中存放于干燥、阴凉处。
配伍禁忌
酒石酸与银有配伍禁忌，与金属的碳酸盐、重碳酸盐反应（此性质可以用于制备泡腾剂）。,
安全性
酒石酸广泛用于食品和口服、局部用、注射用制剂中。通常认为，酒石酸无毒、无刺激性。但是，浓酒石酸溶液有轻度刺激性，未经稀释口服后可能引起肠胃炎。
WHO还没有规定L-(+)-酒石酸的允许日摄入量。但是规定了L-(+)-酒石酸一钠的允许日摄入量最高为30mg/kg。
LD50(小鼠，静脉注射)：0.49g/kg
操作注意事项
应遵守操作材料环境和数量相应的常规注意事项。酒石酸对眼睛有刺激性，应保护眼睛并戴橡皮或塑料手套。当加热到分解温度，酒石酸放出酸性气体和烟雾。
法规
已列入GRAS。在欧洲准许用作食品添加剂。收载在FDA《非活性组分指南》(肌内注射和静脉注射，口服溶液剂，糖浆剂，片剂，直肠和阴道用制剂)。在英国准许用于胃肠道用制剂。
同类物质
枸橼酸一水合物；反丁烯二酸；羟基丁二酸；D-(-)-酒石酸；DL-(±)-酒石酸。
表Ⅲ：D-(-)-酒石酸的溶解度
溶剂
20℃时的溶解度（除非另有说明）
氯仿
几乎不溶
乙醇（95％）
1:2.5
醚
1:250
甘油
可溶
甲醇
1:1.7
丙醇
1:0.5
水
1:0.75
1:0.5(100℃)
D-(-)-酒石酸
分子式：C4H6O6
分子量：150.09
CAS注册号：[147-71-7]
外观：无色单斜晶体，白色或近白色结晶性粉末。
密度：1.76g/cm3
解离指数： pka1=2.93
pka2=4.23
熔点：168～170℃
溶解度：见表Ⅲ。
比旋度[α]：-12.0。(20% w/v 水溶液)
注释：由DL-(±)-酒石酸经不同微生物处理或与d-甲基苯丙胺成盐。也存在天然产物。D-(-)-酒石酸的EINECS号为：205-695-6
DL-(±)-酒石酸
分子式：C4H6O6
分子量：150.09
CAS注册号：[133-37-9]
外观：为无色三斜晶或者白色或近白色结晶性粉末。
酸碱度：pH=2.0 (1.5% w/v 水溶液)
密度：1.70g/cm3
解离指数： pka1=2.96
pka2=4.24
熔点：206℃
溶解度：在乙醇中（95％）1:32，在乙醚中1:100，在水中1:4.85。
注释：在自然界不存在。L-(+)-酒石酸在氢氧化钠溶液中煮沸制得。DL-(±)-酒石酸的EINECS号：205-105-7。
注释
L-(+)-酒石酸是其常见的光学异构体和天然存在的形式。其作为酒石酸列入PhEur2002和USPNF20。
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